第425章 青椒炒肉丝(第二更)

冯一帆领着孟诗彤他们一行人进入后厨,厨房已经被林瑞峰打扫干净,碗筷也都被赵大霞清洗完。

所以即便是冯一帆没在,厨房依旧保持着该有的干净整洁。

孟诗彤每次进入苏记后厨,都会感到非常的清爽,这种干净整洁真的是令她神清气爽,觉得不在这样的厨房里做菜,就有些亏。

冯一帆首先跟徒弟和赵大霞表示感谢。

“赵姐,瑞峰,今天中午真是辛苦你们两了。”

赵大霞笑着说:“不辛苦,老板你请俺来,不就是干这个活的嘛。”

林瑞峰也说:“师父您不用客气,这是我应该做的。”

接着,冯一帆从冰箱里拿出了一块猪里脊来,递给了林瑞峰说:“瑞峰啊,今天师父考验你一下,你给我切个肉丝看看。”

孟诗彤等人听到这话,都有些奇怪地看向了林瑞峰。

何雅茜则是开口问:“冯大厨,不是说好了,要让阿飞和阿斌他们两个先炒一份的吗?”

冯一帆闻言笑着问:“怎么?难道你们两个还要自己切吗?”

阿斌刚准备要答应自己切,阿飞则是抢先一步说:“不用了,我们刀工不行,还是请小林师傅代劳吧。”

被阿飞这样抢先表态,让阿斌也是感到有些奇怪。

冯一帆笑了笑说:“行,瑞峰你来切吧。”

林瑞峰看着师父给的里脊问:“师父,这些都切掉吗?”

冯一帆点头说:“对,切两份吧,这两位都要炒肉丝,给他们每人准备一份。”

林瑞峰应了一声,接着拿起了那块里脊肉,开始在案板上切。

首先把里脊肉给一分为二,接着林瑞峰先片片,将里脊肉给片成一个一个的薄片。

看到林瑞峰将肉片片,阿斌顿时明白了,为什么阿飞会答应让林瑞峰帮忙切,这刀工他自认是绝对办不到的。

林瑞峰片肉虽然不快,但是把肉也给片的非常薄。

茉莉见到了忍不住说:“哇,小林师傅现在刀工很厉害了,竟然能片出这么薄的来。”

何雅茜在一边说:“肯定啊,毕竟是跟着冯大厨学了两个月的人。”

冯一帆听了笑起来:“这和跟谁学没关系的,主要还是瑞峰他足够刻苦。”

林瑞峰听到了师父的肯定,自然也是觉得非常开心,然后下刀更加的稳,最后切出来的肉丝,真的是长短宽窄几乎是一模一样,一根一根码放在盘子里,当真是非常的好看。

看到码放好的肉丝,何雅茜忍不住惊叹:“真漂亮啊。”

孟诗彤也点头:“嗯,确实很漂亮。”

林瑞峰获得夸奖,脸上也是浮现出笑容,紧接着便看向了自己的师父,也有些期待可以获得师父夸奖。

冯一帆自然是没有给徒弟什么夸奖,只是点头说:“嗯,算及格了。”

听到这话,林瑞峰稍稍有那么一点点小失望,但很快又下定决心,要更加努力。

虽然林瑞峰的失望很快消失,但还是被茉莉给捕捉到。茉莉忍不住说:“冯大厨,您也太严苛了,明明小林师傅已经切的很好。”

茉莉为自己出头,让林瑞峰反倒是有些紧张:“不不,我做得还是不够好。”

冯一帆笑了笑说:“我没有说他做的不好,只是如果真的要做菜的时候,按照他这个速度,恐怕外面客人已经走掉了吧?”

听到这话,在场的众人顿时明白,冯一帆是觉得徒弟速度有些慢了。

冯一帆接着又说:“不过速度这个东西,可以慢慢练,瑞峰今天切出来的肉丝,还是让我比较满意,所以可以给他及格,以后还要继续努力。”

林瑞峰立刻说:“是,师父,我一定好好努力。”

茉莉看到这种情形,也还低头撇撇嘴,小声嘀咕:“真是太严格了。”

冯一帆虽然听到,但也没有介意,而是对阿飞和阿斌说:“好了两位,接下来就到了你们炒了,开始吧。”

这一刻,两个人也是紧张不已,阿飞还算是比较好,毕竟已经做过不少菜,也算是有些经验的,深吸一口气走过去开始准备起来。

阿斌则是完全懵圈的状态,他以前压根就没有做过菜的。

之前觉得炒肉丝太简单,是因为总觉得这道菜很家常,几乎是家家都会做。

不过看到阿飞已经开始,阿斌也赶紧就跟着开始准备了。

手忙脚乱了一番过后,两个人也是慢慢适应,接着就开始按照他们想象中的过程,开始炒今天的这份肉丝。

冯一帆站在一边,林瑞峰也站在师父身边,就连赵大霞就进来伸头看着。

在众目睽睽之下,两个人真的算是现场曝光了。

当肉丝下锅一瞬间,冯一帆便直接叫停了。

“好了好了,你们两都停下来,你们两这一份的炒肉丝,算是已经废了,赶紧关了火,然后给我把锅洗干净去。”

被直接给叫停,让阿飞和阿斌两个人都愣住了,没有想到会是这样的情况。

冯一帆看到两人愣在那,走过去伸手把两个灶台的火关上。

“别愣着了,肉丝已经废了,你们就别浪费我其他东西,去吧,自己去把锅洗干净,等洗锅的时候,你们就会明白问题在哪。”

在冯一帆催促下,两个人也是端着炒锅,到后面的水房里去洗锅。

开始洗锅的瞬间,两个人顿时发现了问题。

两个人的锅都已经出现了粘锅的情况,其中阿斌的锅几乎是在锅底粘了一层,肉丝根本就弄不下来,只能是用钢丝球一遍遍去擦。

阿飞虽然没有那么严重,但也出现了粘锅的情况,两个人洗了半天。

最后拿过来的锅,还是没有完全洗干净。

冯一帆看到了也是无奈叹了口气:“你们两个啊,这是就连洗锅都没有学会,行了,我先来说说你们两个的问题吧。”

这一刻,在场的所有人都开始认真听讲。

冯一帆首先说:“你们两个都犯了一个致命问题,那就是没有在准备炒之前,提前把料汁给准备好,炒肉丝这个菜是讲究火候和时间的,所以你们等炒了之后再一样一样去调味,根本就不来不及,要提前准备好料汁。”

听到了这话,在场的众人顿时明白过来,原来他们的问题是如此严重。

冯一帆接着又说阿斌问题:“你的问题是,你压根不会,肉丝炒之前需要先上浆,要进行一个腌制,否则肉丝下锅不但会粘锅,而且炒出来的肉丝会老,所以你从一开始就错了,错得离谱。”

接着冯一帆又对阿飞说:“你虽然知道提前挂浆,但是你挂浆很不彻底,没有把肉丝给抓拌均匀,只是用筷子去拨两下,那根本就没有任何意义,还有你下锅的时候,油温过高了。”

说完了两个人的问题,冯一帆笑着问:“现在你们觉得,这个炒肉丝还简单吗?”

这一刻在场的人自然都服气了,明白看着简单的一盘炒肉丝,实际上也不是那么简单的。

冯一帆也没有再多说什么,去冰箱里重新拿出一块里脊肉。

这次他拿出的是一小块,看着应该是之前做菜剩下的。

接着,冯一帆把里脊肉放在案板上,直接就开始动手去片肉。

而冯一帆片肉的过程明显要比林瑞峰更加娴熟和效率,并且让大家惊讶的是,他竟然没有把肉给片成一片一片。

等到冯一帆把肉给片完,提溜起来的时候,让人震惊的一幕出现。

冯一帆把一整块的肉,给完全片成了一个长条肉片。

整整一条没有断,关键整体还非常的薄,能够完全透光的那种薄。

何雅茜首先拿出手机来,迅速就拍下了一张照片:“这个我一定要拍下来,实在是太厉害了。”

到了这个时候,大家已经是彻底震惊了,茉莉也明白了林瑞峰的差距。

林瑞峰两眼放光,眼神里对师父只有崇拜。

冯一帆再把肉片叠起来,然后进行切丝,切出来的丝粗细非常均匀,等切完了之后放在盘子里,简直像是艺术品般。

在一边拍摄的阿斌忍不住嘀咕一句:“打扰了,这刀工太劝退。”

另一边拍摄的阿飞看到这一幕,反倒是眼神里充满了一种憧憬,想要有朝一日能够练到冯一帆这样。

接着,冯一帆开始对肉丝进行腌制。

把肉丝放入盆子里,加入:酱油、胡椒粉、豆粉、料酒。

然后冯一帆用手进行抓拌,直到肉丝开始起胶上劲,如此才能让肉丝充分的入味。

接着加入葱姜水,还要加入一点蛋清。

在进行一遍的抓拌,让葱姜水、蛋清和肉丝混合起来。

最后加入食用油,再和码好味的肉丝混合,如此封起来放在一边备用。

而紧接着,冯一帆也是迅速挑选了一些青椒,洗干净去掉蒂,把里面的心也给掏干净,接着再把青椒切成几乎和肉丝相当粗细的细条。

这一切都备好了之后,冯一帆却并没有直接开始炒,而是找了一个小碗做了一个芡汁。

碗里放入:盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、水淀粉。

如此混合起来搅拌成一碗芡汁。

这一切都准备好了之后,冯一帆再开始进行烹饪。

到了这一步,冯一帆终于开口说话了。

“你们看到了?这里芡汁要提前准备好,这样炒的时候,直接烹入锅里就可以,可以节省时间,并且不会因为要调味把肉丝给炒老。”

开火放上锅,冯一帆首先是倒入很多油:“这一步叫润锅,为什么你们炒的时候会粘锅?就是因为你们没有润锅。”

这个时候,阿飞忍不住问:“冯大厨,那家里不粘锅也要吗?”

冯一帆点头:“最好也这样做,对锅会更好。”

油在锅里稍稍加热后,冯一帆便把油给全部倒出去了,接着重新加入茶油,然后还要加入一些猪油。

“用茶油和猪油混合去炒制,更好吃。”

冯一帆等锅里猪油融化,稍稍加热了一点后,便将肉丝给直接倒进锅里进行迅速滑炒。

“看清楚了,这个时候的油温大约在四成热,这种时候下入肉丝滑炒。”

当肉丝开始发白,冯一帆再把姜丝和蒜丝放入其中。

“看到没有?肉丝发白,放入姜丝和蒜丝进行炒制。”

稍稍翻炒出来葱姜味道后,冯一帆稍稍加入了一点点甜面酱。

这一步还真的是让几个人都有些惊讶。

冯一帆则是解释:“甜面酱只要一点,千万不要多,是让这个味道更加柔和,这样吃起来会更鲜。”

翻炒均匀过后,便将青椒丝下锅进行翻炒。

冯一帆接着很认真说:“青椒炒到断生,从青绿色变成这种翠绿色,就要立刻把这芡汁烹入其中。”

烹入芡汁后,冯一帆开始加速翻炒,并且也开始急速进行颠锅。

看到了这里,在场的众人真的是有些惊讶不已。

整个过程一气呵成,在厨房里大火急炒之下,香味已经迅速弥漫开了,让人忍不住开始猛咽口水。

最终,冯一帆又是亮了一手颠勺,关火将肉丝从锅里颠进大铁勺里。

拿过来一个白瓷盘子,将勺子向盘子里一扣,一盘青椒肉丝就这样完成了。

在大铁勺拿开瞬间,青椒肉丝堆成一堆,然后汤汁也是从内向外渗出,娇艳欲滴的样子真的是让人垂涎欲滴。

冯一帆微笑着将菜品放在料理台上:“好啦,青椒肉丝,很家常的一道菜,是不是非常简单?”

现在听到冯一帆说“简单”两个字。

阿斌立刻忍不住说:“冯大厨,我们对简单这两个字的理解有出入。”

冯一帆笑着补充:“在家里的时候,因为火力可能不够,你们炒的时候,可以稍稍多炒一下,或者可以让油温稍微高一点。”

此时,其实大家没有什么心思去听细节,而是更想要尝一尝味道。

冯一帆自然也看出来了,招呼大家说:“好了,大家快点尝尝看吧。”

顿时所有人都迫不及待,在林瑞峰分发了筷子后,围在这一盘青椒肉丝前,一人一筷子就吃了起来。

冯一帆看到大家都在吃,他就自己去把锅和炒勺给清洗了一番。

只是去洗了个锅和勺子,等他回来的时候,一盘青椒肉丝已经被吃完,甚至盘底的汤汁都没有剩下。

看着干净得像是洗过一样的盘子,冯一帆哭笑不得说:“你们这把盘子都舔了?”

何雅茜打了个饱嗝,指了指案板上碎屑:“是小林师傅,给我们拿了一些馒头片,这么好吃的汤汁,不能浪费嘛。”

其他人也都纷纷点头赞同。

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