大约摸着在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，将面团放下醒着，大约摸十分钟左右。再找个大点的盆，倒入一点凉水，开始洗面，就是在水里揉面。
揉到面水很浑浊了就换一盆水，面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
面筋块等同于一碗凉皮的灵魂，必须有。
煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时后，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
林秋月做这些的时候边做边解说，刘翠玲站在她旁边一眼不眨的看着，那虚心的样子像极了一个认真听课的学生。
家里没有专做凉皮的平底锅，林秋月就用放开水瓶的瓷托盘代替，她让刘翠玲也把她家的瓷托盘拿过来替换着用。
在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）。
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。qupi.org 龙虾小说网
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是用晶莹剔透形容一点不为过，把一家老小都看呆了，几个孩子在底下流着口水说面皮像这像那，都馋的不行，小花干脆揭下一片放进了嘴里。
面皮虽然还没拌，但是又滑又筋道，吃起来也很好吃，她就奶声奶气的叫着好吃，惹得小成成跟小莲莲都伸手去撕。
最后一道工序可得注意了，林秋月把面皮表面都涂上熟油，防止面皮之间粘连。不然就麻烦了，整叠面皮就成一坨了。
“这一点可得注意了，不能大意。”她跟李翠玲反复说。
“嗯，嫂子，我记住了。”李翠玲说。
“既然面皮做好了，咱就拌着吃吧，反正也快晌午了，看三个孩子都馋的。”曹氏看三个孩子馋的直吃白面皮，实在不忍了。
林秋月就用手背擦擦汗，直起腰吐口气说:“拌，这就开始拌，翠玲你捣点蒜备用，我卤芝麻盐，做辣椒油。”
李翠玲去剥蒜，林秋月就让婆婆烧火，她来卤芝麻盐做辣椒油。
白亮亮又炒的黄澄澄芝麻盐做好了，红艳艳油汪汪的辣椒油也做好了，李翠玲把蒜泥也捣好了，林秋月就把蒜泥放上醋，放上酱油，然后根据各人喜好拌凉皮。
这时节还没有黄瓜，也没有番茄，但是家里幸好还有些绿豆芽，院子里有刚长出来的芫荽，拌凉皮正好，林秋月把绿豆芽在锅里焯一下，一只凉皮碗里捏上一撮，再撒一撮芫荽沫，就完美了。
孩子都不能吃辣，她就光给三个孩子放芝麻酱跟调好味的蒜泥，拌好又淋上点香油。他们四个大人就放上了辣椒油。
林秋月把筷子递给大伙，端起自己的碗说:“还愣着干嘛，开吃呀。”
她一声令下，全家齐动筷子，一阵扑啦啦的吸溜声后，大伙齐叫:“好吃！”
随后，屋里除了“噗拉噗拉”的往嘴里扒凉皮的声音再没任何声息。
三个小孩抢吃般飞速吃完了自己的一碗凉皮，从碗里把头抬头，一起看着林秋月叫:“还要！”
林秋月放下碗就给他们再拌，孩子们的拌好了，大人的也吃完了，张青林也跟孩子似的朝林秋月喊:“嫂子，给我也再拌一碗，哎呀，太好吃了！”
“太好吃了，我就没吃过这么好吃的东西，原来面还能做成这样的美食呀！嫂子，我也再吃一碗。”李翠玲也毫不矜持的叫。
就连曹氏都抹着嘴叫:“哎呀，又筋道又滑溜，真好吃呀，这面筋块也好吃，俺秋月调的这味儿也好……”
曹氏夸起来没完了，不过词汇不丰富，句句不离好吃，把全家人都逗笑了。
林秋月却跟她说:“娘，您可不能再吃了，我给您炒一张吧。”
张青林小两口跟着说:“对对对，娘您可不能吃这么多凉的，让嫂子给您炒一碗。”
曹氏回味着刚才爽滑鲜美的味道，又不舍又想体验一下炒的什么味道，就笑哈哈的说:“行行行，行行行。”
李翠玲按照林秋月的指点给大伙都重又拌上一碗凉皮，就看着林秋月做炒皮。
林秋月炒皮配菜没用绿豆芽，她舀了半勺子猪油，又切了一个胡萝卜丝，大火爆炒了一碗。
因为是爆炒，面皮的筋道一点没减，配了猪油又给面皮增香了，所以，闻着又是一番香味，喜好热食的老人尤其喜欢。
果然，曹氏只夹了一筷子就叫着比凉的还好吃，自己吃了好吃就赶紧分享给三个孙子，哪知三个小家伙根本不领情，摇头只顾吃自己碗里的凉皮。
直到一屋子人都吃的打着饱嗝，才停下了这番打仗似的进食。李翠玲像干完重活似的长吐一口气，结果又打了一个饱嗝，她懒洋洋的说:“嫂子，咱再做面皮，我得练练。青林，我敢说，咱俩要是把这个带到集市上卖，来吃的人准打破头。”
张青林一连吃了三碗，饭量并不大的他撑坏了，坐在凳子上抹着肚子连连点头。
林秋月给她出这么好的主意，肯教她做这么好吃的美食，李翠玲当然感激不尽，心里也暗暗想，看来是我想多了，她比我大气多了，居然真的能做到不计前嫌，我有求于她她毫不吝啬的给我传授手艺，我跟她比起来真是猪狗不如呀！以后我一定将她当亲姐姐待，再不会做丝毫伤害她的事。
而林秋月的想法则很简单，就是顾全大局罢了，她并不打算跟李翠玲有多亲近。